Morbier et café
Les accords parfaits
On finit généralement le repas par le fromage puis le café, et pourquoi pas les associer ! Le brunch est également l’occasion idéale pour tenter ce mariage. Subtil mariage qui devient évident une fois qu’il a été testé. Attention toutefois à ne pas choisir n’importe quel café avec n’importe quel fromage. Pour le Morbier on vous propose un Costa Rica pure origine.
Ce café pousse sous la dense canopée des reliefs costaricains. Son petit caractère sauvage reste raisonnable et trouve la capacité d’emmagasiner les arômes floraux et fruités. La canopée sous laquelle pousse les lianes de café le protège du soleil trop puissant lui permettant d’absorber les arômes de fruits et de fleurs environnants.
Choisissez bien le torréfacteur chez qui vous allez acheter votre café, le savoir-faire est important pour avoir un café de qualité et sain. Préférez une torréfaction artisanale selon un process lent à basse température. Si l’on souhaite rester régional vous pouvez vous tourner vers l’entreprise dijonnaise Biacelli, mais il existe de nombreux artisans torréfacteurs en France.
Pour cette association on a choisi un Morbier fruité ni trop jeune ni trop vieux. Il doit rester doux tout en exprimant des arômes plus typés. Les arômes de crème et de biscuits dominants se mêlent à des arômes légèrement torréfiés et animal. Il est essentiel que le fromage soit à température ambiante et ait été sorti du réfrigérateur une à deux heures avant la dégustation. Les arômes seront plus présents et la texture moelleuse et fondante aura un intérêt primordial. Associé au café chaud, le Morbier fondra délicatement en bouche. Les jeux de texture sont tout aussi importants que les arômes dans cet instant plaisir.
Les arômes de fruits du café Costa Rica ainsi que sa longueur en bouche s’allient à merveille avec la douceur du Morbier. La teinte boisée du Costa Rica répondra au petit côté animal/étable du fromage. Ce café transpose sa propre longueur en bouche sur le fromage et lui permet d’être présent bien plus longtemps en bouche.
Sentiers du Morbier
Trait très ludique
Une aventure familiale unique
L’AOP Morbier a imaginé deux sentiers de balades ludiques et pédagogiques au cœur du Haut-Doubs sur le thème du fromage à la raie noire. Véritable musée à ciel ouvert, ces 2 parcours d’environ 5 km chacun sont situés à Métabief et à Labergement-Sainte-Marie.
Adapté à toute la famille, ces boucles vous feront découvrir les paysages du massif jurassien et un de ses délicieux fromages AOP : le Morbier ! Ce parcours peut se ponctuer par la visite des fromageries et pourquoi pas une petite dégustation !
Le Morbier Explor Games®
Version ludique ou plutôt classique ?
Le jeu d’aventure Morbier Explor Games c’est un grand moment de divertissement en famille ou entre amis.
Suivez Romain, un jeune agriculteur et Ray, une souris mordue de Morbier dans une aventure immersive dont vous êtes le héros. Simple guide, le téléphone vous oriente et s’efface au profit de la découverte du Morbier et de la nature environnante.
Une boussole et les indices vont vous aider pour partir à la recherche des QR codes dissimulés par le parcours. Une fois trouvés, les QR codes vous dévoilent une énigme qui vous obligera à réfléchir, observer et parfois courir !
Application Morbier Explor Games® à télécharger gratuitement !
Une fois téléchargée, cette application fonctionne hors réseau mais attention à avoir de la batterie et un peu de place sur votre téléphone !
Pour les plus classiques
Chaque sentier est jalonné de 4 panneaux explicatifs afin de pouvoir profiter de la balade sans téléphone !
Le sentier du Morbier à Métabief
Ce sentier démarre à l’entrée du village de Métabief au cœur du Haut-Doubs à environ 1000 m d’altitude. Il suit sur un petit chemin le ruisseau du Bief Rouge pour arriver à la fromagerie du Mont d’Or tenu depuis 3 générations par la famille Sancey Richard.
Le parcours quitte ensuite le village pour longer les prés afin de rejoindre le village des Hôpitaux neufs. Une petite côte permet d’atteindre un joli point de vue entre forêt et pâturage.
À faire du côté de Métabief
- Visite de la fromagerie du Mont d’Or : galerie de visite aménagée et magasin
- Musée de la meunerie et de l’histoire locale
- Activité de la station et ville de Métabief : luge d’été, VTT, parapente, accrobranche, domaine de ski et raquette en hiver
- Le coni’fer petit train touristique
La fin de la boucle passe par la station puis le village de Métabief. Vous pourrez pendant les heures d’ouverture vous arrêter à la fromagerie du Mont d’Or qui dispose d’une galerie de visite vitrée et aménagée racontant l’histoire de la famille de fromagers Sancey-Richard. Le matin, la galerie permet d’observer les fabrications de Morbier, Comté et Mont d’Or (en saison).
Cette boucle est réalisable avec les Morbier Explor Games® (Les feuillets secrets de Ray) sous forme de jeu de piste et de défi ou de façon plus classique à l’aide des 4 panneaux qui jalonnent le parcours.
Départ : 36 Rue du Village, 25370 Métabief
Distance : 5,5 km de dénivelé positif 100 m
Durée : 1h10′ en classique
1h30′ avec Morbier Explor Games®
Les feuillets secrets de Ray
Ray est une petite souris pleine d’esprit, mais un peu tête en l’air. Le Morbier, elle l’adore, elle a même pris soin de noter dans un petit carnet différentes anecdotes et les étapes ancestrales de la fabrication de ce délicieux fromage. Seulement, hier soir, en se rendant chez Romain, son ami agriculteur, Ray fut attaqué par deux chats de « ferme », et toutes les pages de son carnet furent égarées. Accompagnez Ray et son ami Romain à retrouver l’ensemble des pages égarées afin de perpétuer la tradition du Morbier.
Le sentier du Morbier à Labergement-Sainte-Marie
Cette version courte de la boucle sur laquelle passe les Morbier Explor Games® commence à la fruitière des lacs puis traverse en passant devant un corps de ferme. L’église offre un joli aperçu de l’architecture franc-comtoise. Passé le village, le chemin monte dans un paysage de pré bois typique du Haut-Doubs et son agriculture. Au niveau d’une très belle ferme en bois, un point de vue à 360° surplombe une vue magnifique sur le lac de Remoray d’un côté, et sur les sommets du Doubs de l’autre.
À faire du côté de Labergement-Sainte-Marie
- Visite de la fruitière des lacs, galerie de visite aménagée et magasin
- Maison de la Réserve naturelle
- Fonderie de Cloche Obertino
- Le Rucher des 2 lacs
- Lac de Saint-Point
De retour à la fromagerie vous pourrez pendant les heures d’ouverture visiter la fromagerie qui dispose d’une galerie vitrée aménagée donnant sur l’atelier de fabrication de Morbier et de Comté. Le matin vous pourrez assister aux fabrications mais un film et des panneaux informatifs sont disponible toute la journée.
Cette version courte de la boucle est réalisable avec les Morbier Explor Games® sous forme de jeu de piste et de défi ou de façon plus classique à l’aide des 4 panneaux qui jalonnent le parcours.
Départ : 1 Rue Derrière-Chez-Saget, 25160 Labergement-Sainte-Marie
Distance : 4,5 km de dénivelé positif 100 m
Durée : 1h00′ en classique
1h30′ avec Morbier Explor Games®
Le mystère du trait noir
Romain a grandi dans les montagnes du Jura et a côtoyé les vaches de son oncle toute sa jeunesse. Aujourd’hui, il souhaite prendre la relève, mais il n’a que peu d’expérience dans la production de lait. Il a besoin d’être épaulé et de connaître les bonnes pratiques. Heureusement, un soir dans l’étable, il fit la rencontre de Ray, une petite souris pleine d’esprit, qui connaît absolument tous les secrets du Morbier ! Motivé, plein de rêves et d’espoirs, Romain a inscrit la coopérative de Labergement-Sainte-Marie au concours annuel du meilleur Morbier. Aidez Romain et Ray à superviser les fromagers afin que leur fromagerie remporte le grand concours !
Sentier 2 bis
Cette variante longue de l’itinéraire 2 bifurque au sommet de la butte vers la combe sauvage entre prés et bois pour profiter d’une petite route et d’un chemin praticable mais très tranquille. Elle rejoint ensuite la variante courte pour retourner à la fromagerie. Cette alternative saura séduire les randonneurs plus aguerris ou en quête d’une marche plus longue.
Distance : 9 km de dénivelé positif 200 m
Durée : 2h00′
Vie de la filière
31ème Concours de l’AOP Morbier et sa fête
Le Concours de l’AOP Morbier a eu lieu à Morbier le vendredi 19 août 2022. Ce n’est pas moins de 34 fromages qui étaient inscrits. Après travail et délibération, les 30 jurés ont attribué la médaille…
Chaleur et affluence sur le Trail Trait Morbier 2022
La magie des paysages de la région des quatre Lacs a encore opéré sur le TTMorbier
Une révision du cahier des charges du Morbier sur la bonne voie
Lors de son Assemblée Générale, le Syndicat du Morbier a exposé à une centaine de participants ses bonnes statistiques de production 2021 et l’avancée de la procédure de révision de son cahier des…
Salon International de l’Agriculture 2022
La tant attendue édition des retrouvailles a su honorer ses promesses avec 500 000 visiteurs au rendez-vous sur le salon. Curieux ou au contraire fidèles, nombreux sont venus sur le stand de l’Union…
2ème édition du Trail trait Morbier au Frasnois (39)
Sous le soleil, le TTM a ravi quelques 300 coureurs et randonneurs sur le splendide site jurassien des quatre lacs et des cascades du Hérisson.
30ème Concours de l’AOP Morbier
Ce vendredi 20 août s’est déroulé à Morbier le Concours de l’AOP Morbier. 28 fromages étaient en lice et chacun a été passé à la loupe par deux jurys. Verdict...La fromagerie de Fontain remporte la…
L’AOP Morbier, une filière solide qui travaille sur plusieurs fronts !
Lors de son Assemblée Générale, le Syndicat du Morbier a exprimé la volonté d'accompagner les fromageries dans la maîtrise sanitaire, de poursuivre la refonte de son cahier des charges et le travail…
Infos d'un trait
Trait très informé
Des infos de la filière
L’info d’un trait est la note d’information et de conjoncture de la filière du fromage Morbier AOP. Elle paraît une à deux fois par an tous les ans et est distribuée à tous les acteurs de la filière.
Info d'un trait n°14
Octobre 2016
Massif du Jura
Trait très nature
Une destination nature par excellence
Aire géographique de l’AOP Morbier, le Massif du Jura est une destination nature par excellence. Sommets, lacs, rivières, grottes, Parc naturel régional, les montagnes du Jura regorgent de richesse naturelles à découvrir à travers une multitude d’activités en plein air.
Situées à environ 2h30 de Paris et 1h de Lyon, les montagnes du Jura s’étalent au même titre que la production du fromage Morbier sur 3 départements : le Doubs, le Jura et l’Ain. La richesse de cet environnement est complétée par un magnifique patrimoine. On peut citer l’Abbaye de Baume-les-Messieurs, les Salines Royales d’Arc-et-Senans ou encore le château de Joux.
La région dispose d’un patrimoine gastronomique reconnu avec ses 4 fromages AOP (le Morbier, le Comté, le Mont d’Or et le Bleu de Gex Haut Jura), ses salaisons, son absinthe et son vignoble du Jura réputé pour ses vins singuliers.
Les activités d'été
La randonnée est l’activité phare de la région avec 5000 km de sentiers !
Il y en a pour tous les goûts entre sentiers de petite et grande randonnée (les fameux GRP® et GR®) et grands itinéraires (Échappée Jurassienne ou Grande Traversée du Jura). Parmi eux, vous pourrez retrouver les sentiers du Morbier. Le VTT et le vélo sont également le bon moyen de transport pour découvrir les paysages.
La région est célèbre pour ses lacs et cascades qui offrent un superbe paysage et la possibilité de se baigner et de profiter d’activité nautique. Le parapente, l’escalade et les via ferrata plairont aux amateurs de sensations fortes et les plus sportifs seront comblés en cette terre de trail : l’UTTJ, l’Ultra01, l’UTMJ… sans oublier le trail du Morbier !
Les activités d'hiver
Lorsque les vaches ruminent le foin au chaud dans les étables et que les sommets du Massif se couvrent de neige, il est alors temps de chausser les skis !
Paradis du ski de fond, le Jura c’est aussi des randonnées en raquette, des balades en chien de traineau, des descentes en luge… Il est possible de pratiquer le ski alpin dans 3 grandes stations : Métabief (25), les Rousses (39) et Lélex (01). Pour les plus curieux, certaines stations proposent des initiations au Biathlon. Les plus casaniers pourront quant à eux profiter d’une bonne raclette au Morbier bien sûr !
Morbier et thé
Les accords parfaits
Pour le moins originale, cette association de fromage avec le thé n’en est pas pour autant surprenante. Au même titre que le vin, le thé contient des tanins plus ou moins intenses qui répondent aux saveurs des fromages. Tous les deux aromatiques, il s’agit de trouver la bonne association entre le Morbier et le thé.
Nous vous proposons deux mariages mais le mieux est d’expérimenter ! Cette association peut être dégustée au petit déjeuner, au brunch, au goûter ou en fin de repas au moment du plateau de fromage.
Le thé noir d’Assam pousse dans le Nord de l’Inde sur le contrefort de l’Himalaya. C’est un thé épicé et corsé qu’il faut faire infuser 5 à 8 minutes dans une eau à 95°C. Le thé noir d’Assam s’allie parfaitement avec un Morbier aux arômes vanillés et fruités. La texture souple et onctueuse du Morbier sera révélée par le thé d’Assam aux subtiles notes boisées. Servi chaud mais pas bouillant, le thé va aider à faire délicatement fondre le fromage en bouche et libérer ses arômes. Cet accord est proposé par Lydia Gautier experte en thé et tisane autour de 1001 secrets sur le thé.
Le thé vert Genmaicha est un mélange de thé vert Sancha, de riz torréfiés et soufflés. Les arômes végétaux de ce thé du Japon s’enrichissent d’un côté torréfié et grillé grâce au riz. Ce thé très désaltérant et frais va faire ressortir la douceur du Morbier pour obtenir un mélange entre le toasté du thé et le crémeux du fromage.
Nutrition & Santé
Trait très sain
Le Morbier,
un aliment plaisir
et santé
On ne va pas se le cacher, le Morbier est tout d’abord bon pour le moral des amateurs de fromage, déguster cet onctueux fromage va forcément vous faire passer un bon moment. Réjouissez-vous, il est également bon pour la santé avec un apport en calcium, protéines, vitamines et minéraux.
Le Calcium & les bons nutriments
Le Calcium est indispensable à la construction et au maintien du capital osseux. Issu du fromage, il est particulièrement bien absorbé par l’organisme. En moyenne, l’adulte doit en consommer 900 mg/ jour. Le Morbier en procure 760 mg pour 100 g. Comme toutes les pâtes pressées non cuites, il est classé parmi les aliments « champions » du calcium.
Protéines, vitamines A et B… sont des éléments majeurs pour la défense immunitaire de l’organisme. Ils sont bons pour la fabrication, la croissance et le renouvellement des cellules du corps. Avec des valeurs nutritionnelles de l’ordre de 23,6 g de protéine pour 100g, le Morbier offre une excellente source de protéine. Il est également très riche en minéraux (phosphore, magnésium, zinc).
Consommé raisonnablement, 30 à 40 g par repas, le Morbier s’intègre parfaitement à une alimentation équilibrée.
Le Morbier, fromage AOP au lait cru
Le Morbier est un fromage élaboré à partir de lait cru, c’est une condition de l’obtention de l’AOP et de son goût unique issu du terroir. Outre leur richesse gustative, les fromages au lait cru en tant que matière vivante apportent de nombreux bénéfices pour la santé. Ils sont bénéfiques pour le microbiote intestinal humain, qui jouerait un rôle dans la diminution des risques d’allergies et d’infections respiratoires. La consommation de fromage au lait cru s’accompagne toutefois de quelques recommandations pour les personnes dont le système immunitaire est affaibli ou immature.
Composition nutritionnelle du Morbier
Teneur moyenne pour 100 g
- Énergie : 353 kcal/1465 kJ
- Matière grasse : 28 g
- Glucides : Traces
- Protéines : 23 g
- Calcium : 760 mg
- Phosphore : 520 mg
Morbier et pomme
Les accords parfaits
L’association sucrée-salée du Morbier et de la pomme s’invite au goûter, à l’apéritif, au brunch ou sur le plateau de fromage avec le traditionnel jus de pomme, les chips de pomme, la tarte ou tout simplement le fruit frais.
Le côté sucré et doux du jus de pomme s’accorde particulièrement bien avec un Morbier fruité. Des bâtonnets de Morbier, un beau verre de jus de pomme et voilà un goûter ou un apéritif sans alcool simple et réussi. L’hiver pour se réchauffer, on préfère servir un Morbier un peu plus typé avec un jus de pomme chaud et épicé. Les épices sont très bonnes révélatrices de la puissance des vieux fromages Morbier.
Pour réussir ce mariage, préférez des pommes douces et fruitées aux pommes acides. Il vous suffit ensuite de couper de petits morceaux de pomme et de Morbier et les associer en millefeuille par exemple !
Les chips de pomme sont très faciles à faire au four et accompagneront à merveille des dés de Morbier lors de vos apéritifs. Le croquant des chips s’alliera à l’onctuosité du Morbier à travers ce mélange sucré-salé.
Cette tarte hivernale ne passera pas inaperçue. Sur une pâte feuilletée, déposez en alternant des tranches de pomme, de céleris et de Morbier doux puis déposez quelques noisettes de beurre.
Après avoir salé et poivré, faites cuire une trentaine de minutes à 200°C.
Morbier et vins du Jura
Les accords parfaits
Les vins du Jura accompagnent à merveille le Morbier. La palette aromatique riche du Morbier et la diversité des Vins du Jura vous feront vivre de belles expériences de dégustation.
Le « goût de jaune » est une combinaison de note aromatiques de noix, de pommes, de fruits confits et d’épices.
C’est un goût sec très particulier. Sa puissance en fait un merveilleux révélateur de Morbier, surtout les plus intenses. À servir à l’apéro avec les dés de Morbier AOP, en plat avec un fromage fondu ou sur un plateau de fromage avec un Morbier plus affiné.
Le vin jaune se déguste à une température idéale de 16°C.
Les vins blancs floraux du Jura se marient à la perfection à un Morbier doux et onctueux.
Ce vin fin au nez et long en bouche a la particularité de développer des arômes d’une grande subtilité. Il se mariera à la perfection avec un Morbier jeune, des soufflés au Morbier, ou encore des raclettes au Morbier.
C’est un vin à boire un peu frais, à 11°C pour dévoiler tous ses secrets.
Le Savagnin est un vin avec une saveur délicate, il s’exprime avec une longueur en bouche admirable et une grande puissance des arômes du terroir qui le compose.
C’est un vin qui accompagnera à merveille un Morbier plus affiné, avec des saveurs plus intenses en bouche, ou avec un plat relevé.
À déguster à 13°C, il dévoilera tous ses arômes même les plus confidentiels.
Brut ou demi-sec, nous avons le choix. Avec sa légèreté, il annonce la convivialité et la fête.
La puissance de ses bulles se mariera à la perfection avec un Morbier affiné, sa douceur rime aussi avec l’onctuosité d’un Morbier jeune.
Il ne reste plus qu’à goûter et trouver votre préférence !
Un Crémant du Jura se boit entre 5°C et 7°C.
