Toast oeuf mollet jeunes pousses et Morbier AOP

Etape 1

Dans un bol, mélanger la moutarde à l’ancienne avec le miel.

Ajouter l’ail écrasé.

Verser le vinaigre blanc en filet tout en fouettant.

Verser l’huile d’olive en filet en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une émulsion homogène.

Saler et poivrer selon le goût.

Etape 2

Couper les tomates cerises en deux.

Nettoyer les champignons de Paris et les tailler en tranches fines.

Laver et égoutter les jeunes pousses.

Presser le citron frais.

Etape 3

Remplir une casserole d’eau et porter à ébullition.

Plonger délicatement les oeufs dans l’eau bouillante.

Cuire exactement 6 à 7 minutes pour obtenir des oeufs mollets.

Retirer les oeufs avec une écumoire et les plonger immédiatement dans un bol d’eau froide pour arrêter la cuisson.

Laisser refroidir quelques secondes, puis écailler délicatement.

Etape 4

Préchauffer le four à 200°C

Toaster les tranches de pain jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante.

Tailler le Morbier AOP en lamelles fines et régulières.

Disposer les lamelles de Morbier AOP sur chaque toast.

Passer délicatement les jeunes pousses dans la vinaigrette.

Disposer généreusement les jeunes pousses sur le Morbier AOP

Ajouter les tomates cerises et les tranches de champignons.

Poser délicatement un oeuf mollet au centre de chaque toast.

Parsemer de persil frais haché.

Ajouter un trait de vinaigrette autour.

Parsemer de graines de courge grillées