Les recettes du Morbier
Entrée | Plat
Velouté de petits pois, pesto de fanes et Morbier AOP
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 30 min
4 personnes
Étape 1
Blanchir les petits pois dans une grande casserole d’eau bouillante salée
pendant 20 minutes.
Étape 2
Les mixer avec deux louches d’eau de cuisson, passer au chinois et
réserver au frais.
Étape 3
Dans un mixeur, ajouter les fanes de radis lavées, le Morbier râpé, les gousses d’ail épluchées, 75 g de noix et l’huile d’olive. Mixer 10 secondes pour obtenir un pesto.
Étape 4
Dresser le velouté dans 4 bols. Ajouter une cuillère de pesto, quelques
cubes de Morbier et des brisures de noix.