Les recettes du Morbier

Entrée | Plat

Velouté de petits pois, pesto de fanes et Morbier AOP

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 30 min

4 personnes

Ingrédients

  • 250 g de petits pois
  • 250 g de fanes de radis
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 150 g de Morbier AOP en cubes
  • 100 g de Morbier AOP râpé
  • 2 gousses d’ail
  • 100 g de noix

Étape 1

Blanchir les petits pois dans une grande casserole d’eau bouillante salée
pendant 20 minutes.

Étape 2

Les mixer avec deux louches d’eau de cuisson, passer au chinois et
réserver au frais.

Étape 3

Dans un mixeur, ajouter les fanes de radis lavées, le Morbier râpé, les gousses d’ail épluchées, 75 g de noix et l’huile d’olive. Mixer 10 secondes pour obtenir un pesto.

Étape 4

Dresser le velouté dans 4 bols. Ajouter une cuillère de pesto, quelques
cubes de Morbier et des brisures de noix.