Les recettes du Morbier

Plat

Sandwich au Morbier AOP, galette de pois chiche, coleslow, sauce sriracha

Ingrédients

  • 500 g de pois chiches secs
  • 1 bouquet de coriandre
  • 3 carottes
  • 1/2 choux
  • 10 cl de lait
  • Huile de tournesol
  • 2 cas de sauce Sriracha
  • Oignons frits
  • 500 g de Morbier
  • 2 baguettes
  • 1 paquet de jeunes pousses d’épinard

Etape 1

La veille réhydrater les pois chiches dans de l’eau

Etape 2

Egoutter les pois chiches et les mixer. Ajouter le bouquet de coriandre effeuillé dans
le mixeur. Assaisonner avec du sel et 2cas de curry.

Etape 3

Réaliser dans la préparation des galettes à l’aide d’un emporte pièce sur une
plaque à pâtisserie et les mettre au congélateur.

Etape 4

En utilisant un mixeur plongeant, monter le lait avec l’huile. Lorsque le mélange a
une texture de mayonnaise ajouter les 2cas de sauce Sriracha.

Etape 5

Laver et râper les carottes. Faire de même avec le chou. Réunir les deux
préparations dans un saladier et ajouter la sauce Sriracha. Bien mélanger et
réserver au frais 1h.

Etape 6

Préchauffer de l’huile à 180°C.

Etape 7

Une fois les galettes prises, les frire directement dans l’huile chaude. Les égoutter sur
un papier absorbant.

Etape 8

Préchauffer le four à 180°C en mode grill, déposer les galettes sur une plaque avec
une belle tranche de Morbier par dessus.

Etape 9

Enfourner pour 5min. Le Morbier doit être bien gratiné.

Etape 10

Ouvrir une demi baguette en 2, la faire griller au four 5min avec un filet d’huile.

Etape 11

Déposer du coleslaw en bas, ajouter deux cas d’oignons frits. Ajouter la galette
gratinée au Morbier, des jeunes pousses d’épinards et refermer le sandwich.

Etape 12

Déguster.