Samoussa de boeuf, légumes grillés et Morbier AOP

Etape 1

Tailler la courgette, l’aubergine et le poivron en petits dés réguliers de 1 cm.

Faire griller les légumes à feu vif dans l’huile d’olive par petites quantités sans surcharger la poêle pour les colorer sans les étuver.

Assaisonner et réserver sur un papier absorbant.

Etape 2

Faire revenir l’oignon rouge et l’ail ciselés à feu moyen dans la même poêle 3 min.

Ajouter le boeuf haché et cuire à feu vif en émiettant à la spatule jusqu’à coloration complète.

Incorporer le cumin, la coriandre en poudre, le paprika fumé et la harissa.

Cuire 2 min supplémentaires pour torréfier les épices.

Mélanger le boeuf épicé avec les légumes grillés. Goûter et ajuster l’assaisonnement.

Incorporer la coriandre fraîche ciselée et les dés de Morbier AOP en dernier.

Etape 3

Plier chaque feuille de brick en deux pour former une longue bande.

Déposer une cuillerée à soupe de farce en bas de la bande.

Rabattre en triangle en pliant successivement en diagonale puis en carré jusqu’en haut de la bande.

Coller le dernier rabat avec un peu de jaune d’oeuf.

Réserver sur une plaque.

Etape 4

Frire dans un bain d’huile à 170 °C pendant 3 à 4 min jusqu’à coloration dorée uniforme.

Égoutter sur un papier absorbant.

Dresser les samoussas chauds en pyramide sur l’assiette.

Servir immédiatement.