Les recettes du Morbier

Salade primeur et Morbier AOP

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 1h30

4 personnes

Ingrédients

  • 250 g de Morbier AOP
  • 400 g de pommes de terre grenaille
  • Romarin
  • 1 botte d’oignons nouveaux
  • 200 g de petits-pois
  • 100 g de pignons de pain
  • 1 botte de radis
  • 20 cl d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • 150 g de Morbier AOP râpé
  • Quelques croûtons

Etape 1

Préchauffer le four à 180 °C.

Dans un plat, déposer les pommes de terre, du romarin, une noisette de beurre et un filet d’huile d’olive.

Recouvrir d’aluminium et enfourner 1h30.

Etape 2

Laver abondamment les fanes de radis et les égoutter à l’aide d’une essoreuse à salade.

Etape 3

Dans le bol d’un mixeur mettre les fanes, les radis, le Morbier AOP râpé, la gousse d’ail épluchée et l’huile d’olive.

Mixer jusqu’à obtenir un pesto.

Etape 4

Blanchir les petit-pois dans de l’eau bouillante salée pendant 10 min.

Les plonger dans de l’eau glacée en sortie de cuisson.

Etape 5

Emincer les radis et les oignons nouveaux.

Etape 6

Mélanger les pommes de terre tièdes, avec les oignons, les radis et le pesto.

Déposer dans 4 assiettes.

Ajouter des cubes de Morbier AOP et les croûtons.