Entrée
Salade de légume fanes, croutons de Morbier AOP
Etape 1
Couper et effeuiller les fanes des carottes, radis et navets. Les plonger dans de l’eau
glacée et les garder au frais.
Etape 2
Laver et éplucher les carottes et les navets.
Etape 3
A l’aide d’une mandoline tailler de fins copeaux de carottes, navets et radis. Les
conserver dans de l’eau froide au frigo 1h.
Etape 4
Cuire les saucisses de Montbéliard 40min dans de l’eau frémissante.
Etape 5
Préchauffer le four à 180°C.
Etape 6
Tailler des tranches de pain de 2cm d’épaisseur. Déposer des rondelles de saucisse
par dessus, du Morbier râpé et enfourner 10min.
Etape 7
Egoutter les fanes et les copeaux de légumes à l’aide d’une essoreuse à salade.
Etape 8
Les mettre dans deux saladiers séparés (dans l’un les fanes, dans l’autre les
copeaux de légumes), assaisonner les copeaux de légumes d’un filet d’huile d’olive
et de fleur de sel.
Etape 9
Assaisonner les fanes avec une vinaigrette au vinaigre de noix.
Etape 10
Dresser harmonieusement les légumes et les fanes dans une assiette creuse.
Ajouter quelques fleurs comestibles.
Etape 11
Déguster accompagné des croûtons de Morbier.