Les recettes du Morbier

Ravioles d'agneau au Morbier AOP et bouillon de volaille

Temps de préparation : 19 min

Temps de cuisson : 25 min

4 personnes

Ingrédients

  • Pour la farce:
  • 300 g d’épaule d’agneau désossée
  • 100 g de Morbier AOP
  • 1 échalote
  • 1 branche de thym
  • Sel, poivre
  • Pour la pâte à ravioles :
  • 300 g de farine
  • 3 oeufs entiers + 1 jaune
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • Pour le bouillon :
  • 1 L de bouillon de volaille
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 1 oignon

Etape 1 : Préparation de la farce

Couper l’agneau en morceaux, faire revenir avec l’échalote ciselée, le thym, l’huile d’olive.

Assaisonner.

Cuire 10-12 min, puis laisser refroidir.

Hacher grossièrement et ajouter le Morbier AOP.

Etape 2: Préparation de la pâte

Mélanger la farine, le sel, les oeufs et l’huile.

Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Filmer et réserver 30 min au frais.

Etape 3: Préparation du bouillon

Faire suer carotte, céleri et oignon.

Ajouter le bouillon, cuire 20 min à feu doux.

Filtrer.

Etape 4: Façonner les ravioles

Ajouter un morceau de gingembre ou de badiane dans le bouillon pour plus de parfum

Finir avec un peu de Morbier AOP fondu sur les ravioles.

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