Les recettes du Morbier

Apéritif | Encas

Petits Pains de seigle cœur de Morbier

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 20 min

Temps de repos : 1h30

6 personnes

Ingrédients

  • 250 g de farine de seigle
  • 250 g de farine à pain
  • 3 cuillère à soupe de sel
  • 2 sachets de levure de boulanger déshydratée
  • 330 ml d’eau tiède
  • 2 cuillères à soupe de graines de courge
  • 2 cuillères à soupe de graines de tournesol
  • 2 cuillères à soupe de graines de lin
  • 200 g de Morbier

Étape 1

Diluer les 2 sachets de levure dans l’eau tiède. Bien mélanger et laisser reposer 5 mn.
Dans un grand saladier mélanger la farine, le sel et 2 cuillère à soupe de graines de tournesol .Verser l’eau tiède additionnée de levure et pétrir pendant au moins 5 mn.

Étape 2

Lorsque la pâte est bien homogène, former une boule (au besoin avec un peu de farine) et placer dans un saladier sur un lit de farine. Recouvrir d’un linge propre et laisser reposer une heure dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume.

Étape 3

Dans le Morbier, découper 12 cubes de 2 cm de section.
Préparer un plat rectangulaire ou une plaque de cuisson préalablement farinée.
Dans un bol mélanger toutes les graines et les disposer ensuite dans une assiette plate.

Étape 4

Pétrir la pâte à nouveau et former un cylindre d’environ 6 cm de diamètre. Le découper en 12 parts.
Pour chaque part, former une boule au creux de la main, y placer un cube de Morbier et bien fermer la boule en la roulant au creux des mains. Puis la passer dans l’assiette de graines pour quelle soit recouverte uniformément.

Étape 5

Procéder ainsi pour chaque boule que vous placerez par rang de trois, les unes à côté des autres. Recouvrir d’un linge propre. Laisser pousser à nouveau 1/2 heure. Préchauffer le four à 200 °. Retirer le linge, asperger tout le pain d’eau puis enfourner 20 minutes.

Astuces

Ces petits pains se dégustent tièdes ou froids.