Les recettes du Morbier

Plat

Pâte maison crème de Morbier AOP et Pancetta

4 personnes

Sur un plan de travail, faire un puit de farine.

Ajouter les jaunes d’œufs et le sel au centre. Mélanger à l’aide d’une fourchette en
incorporant petit à petit la farine. Ajouter l’huile d’olive.

Pétrir la pâte jusqu’à obtenir une texture ferme. Laisser reposer 1h au frais dans un
film.

Etaler la pâte à l’aide d’un laminoir ou tout simplement au rouleau à pâtisserie.

Mettre de l’eau à bouillir.

Faire réduire la crème à feu doux jusqu’à épaississement.

Cuire les pâtes 1min dans l’eau bouillante. Les sortir et les mettre dans la crème.
Ajouter une louche d’eau de cuisson.

Ajouter du Morbier râpé et laisser mijoter jusqu’à ce que les pâtes soient bien
enrobées.

Déposer un nid de pâtes dans une assiette et ajouter 4 tranches de pancetta par dessus.

Déguster.