Les recettes du Morbier

Apéritif | Entrée

Macarons surprises au Morbier

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 8 min

10 personnes

Ingrédients

  • Pour les coques
  • 196g de poudre d’amande
  • 196g de sucre glace
  • 8g de thé Matcha
  • 150g de blancs d’œuf (environ 5 œufs)
  • 5cl d’eau
  • 200g de sucre en poudre
  • Des graines de moutarde
  • Pour la garniture
  • 200g de Morbier

Étape 1

Mixer finement la poudre d’amande, le thé Matcha et le sucre glace.
Séparer les blancs des jaunes des œufs.
Incorporer 75g de blancs d’œuf au mélange poudre d’amande, thé et sucre glace.
Réserver.

Étape 2

Dans une casserole, chauffer l’eau et le sucre pour préparer un sirop en contrôlant la température pour atteindre 118°.
Dans le même temps, commencer à battre le reste des blancs en neige (75g).
Quand le sirop atteint 118°, le verser délicatement sur les blancs en continuant de battre en vitesse maximale.
Le mélange devient dense et brillant.

Étape 3

Incorporer doucement la meringue obtenue à la première préparation sans trop mélanger.
L’appareil doit former un ruban de consistance moyenne.

Étape 4

Remplir de pâte une poche munie d’une douille lisse de 10 mm et former des tas réguliers de 3 cm sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Déposer sur chaque macaron formé quelques graines de moutarde.

Étape 5

Préchauffer le four à 150° (th. 5).
Enfourner environ 8 mn.
Entrouvrir la porte du four pour faire évacuer la vapeur et poursuivre la cuisson 4 minutes sans faire brunir les coques.
Sortir du four et laisser refroidir.

Étape 6

Découper le Morbier en tranches fines et, à l’aide d’un emporte-pièce de 3 cm, tailler des ronds.
Former les macarons en déposant un rond de Morbier entre 2 coques.
Laisser reposer 24h au réfrigérateur avant dégustation.