Les recettes du Morbier

Apéritif | Entrée

Les œufs surprises au Morbier et à la truite

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 8 min

4 personnes

Ingrédients

  • 8 oeufs
  • 3 tranches de truite fumée
  • 150 g de Morbier
  • Quelques brins de ciboulette
  • sel et poivre
  • Pour la mayonnaise : 1 jaune d’œuf , 1 cuillère à café de Moutarde à l’estragon et 150 ml d’huile neutre

Étape 1

Plonger les 6 œufs délicatement dans l’eau bouillante pour 8 minutes.
A la fin de la cuisson les passer à l’eau froide et les laisser immergés quelques minutes dans un bol d’au
froide. Quand les œufs sont refroidis, casser le dessus des œufs, comme pour des œufs à la coque et prélever
délicatement le blanc et le jaune de chacun. Garder les coquilles.

Étape 2

A l’aide d’un couteau découper le blanc et le jaune en tous petits cubes (brunoise).
Faire de même avec les filets de truite fumée et le morbier.
Dans un saladier, mélanger délicatement le tout. Saler, poivrer et ajouter un filet d’huile d’olive.
Garnir chaque coquille d’œuf délicatement avec le mélange. Placer au frais.

Étape 3

Pour la mayonnaise à l’estragon, mélanger le jaune de l’œuf avec une cuillère à soupe de moutarde à l’estragon. Battre et verser au fur et à mesure un filet d’huile. La mayonnaise doit être bien ferme.
Au moment de servir, déposer une larme de mayonnaise sur chaque œuf et un petit cube de Morbier.