Les recettes du Morbier

Encas

Couronne de pommes, crème d'amande au Morbier AOP et amande effilées

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 25 min

4 personnes

Ingrédients

  • 1 pâte feuilletée
  • 4 pommes
  • 250 g de lait
  • 4 jaunes d’oeuf
  • 100 g de sucre
  • 100 g de MORBIER
  • 100 g d’amande en poudre
  • Amandes effilées

Etape 1

Préchauffer le four à 200°C.
Blanchir les jaunes et le sucre.
Râper le MORBIER bien froid.
Chauffer le lait , y ajouter le MORBIER.
Bien mélanger.

Etape 2

Verser le lait chaud au MORBIER sur les jaunes et le sucre, ajouter la poudre d’amande.
Mélanger à feu doux jusqu’à épaississement du mélange, puis le refroidir en ajoutant une noisette de beurre.

Etape 3

Sur le disque de pâte feuilletée, disposer la crème en couronne : prendre soin de ne pas remplir l’intérieur du cercle.
Disposer les pommes en couronne sur la crème d’amande au MORBIER.

Etape 4

Trancher le centre de la pâte en étoiles afin de pouvoir rabattre en couronne. Replier chaque triangle de l’intérieur sur la couronne.
Dorer la pâte au lait ou à l’oeuf et ajouter les amandes effilées.

Cuire à 200°C pendant 25min.

BON APPETIT !