Cappuccino de topinambour, crème fouettée au MORBIER AOP

Etape 1

Éplucher les topinambours puis les cuire dans une grande casserole de lait.

Les mixer au Blender avec le lait de cuisson et 30 g de beurre clarifié.

Etape 2

Faire chauffer le beurre clarifié, couper des petits cubes dans le pain de mie et les faire revenir dans le beurre.

Les égoutter dès coloration sur du papier absorbant.

Etape 3

Faire fondre le MORBIER sans la croute dans la crème (100 ml) à feu doux, filtrer le mélange et réserver au froid.

Monter 100 g de crème en chantilly au batteur et incorporer le mélange crème MORBIER fondu.

Etape 4

Dressage :

Dans une tasse verser les topinambours, ajouter les croûtons et recouvrir de crème fouettée.

Vous pouvez ajouter une pointe de cacao amer en poudre par dessus pour le trompe l’oeil.