Polenta crémeuse au Morbier AOP et tomates cerises

Etape 1

Préchauffer le four à 120 °C.

Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson les tomates cerises entières.

Arroser d’huile d’olive, saupoudrer de sucre, déposer l’ail écrasé et le thym, assaisonner de fleur de sel et poivre.

Enfourner 1 h à 1 h 30 selon la taille jusqu’à ce que les tomates soient fondantes, légèrement caramélisées et concentrées en saveur.

Réserver au chaud.

Etape 2

Porter le bouillon de volaille à ébullition dans une casserole à fond épais.

Verser la polenta en pluie fine en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux.

Baisser le feu et cuire en remuant sans cesse à la spatule 5 à 8 min selon les indications du fabricant jusqu’à ce que la polenta soit épaisse et se détache des parois.

Etape 3

Incorporer la crème liquide entière en filet en remuant pour détendre la polenta et lui donner une texture souple et crémeuse.

Ajouter le beurre en morceaux et le Morbier AOP hors du feu en remuant vigoureusement jusqu’à fonte complète et texture lisse et onctueuse.

Goûter et ajuster l’assaisonnement en sel et poivre.

Etape 4

Verser la polenta crémeuse en fond d’assiette creuse en couche généreuse.

Disposer les tomates confites chaudes au centre et sur les bords.

Terminer par quelques feuilles de basilic frais, un filet d’huile d’olive, une pincée de fleur de sel et de piment d’Espelette.