Cabillaud crouté, pomme Hasselback et Morbier AOP

Etape 1: Préparation des pommes de terre

Préchauffer le four à 200°C.

Peler les pommes de terre et les maintenir dans un bol d’eau froide.

Placer chaque pomme de terre sur une cuillère à soupe (qui arrêtera les incisions) et tailler des fentes régulières espacées de 3 mm, sans traverser complètement.

Disposer les pommes de terre dans un plat allant au four.

Répartir le beurre, l’ail écrasé et le thym entre les fentes.

Arroser généreusement d’huile d’olive, saler et poivrer.

Enfourner pour 20-25 minutes jusqu’à obtenir une croûte dorée et l’intérieur tendre.

Ajouter une tranche de Morbier AOP sur chaque pomme de terre et remettez au four pendant quelques minutes pour faire fondre le fromage.

Etape 2 : Préparation du poisson

Pendant la cuisson des pommes de terre, préparer trois assiettes : une avec la farine, une avec un mélange d’oeuf et lait, une avec la panure mélangée au parmesan et au persil.

Éponger les pavés de cabillaud avec du papier absorbant.

Saler et poivrer légèrement chaque pavé.

Enrober chaque pavé successivement dans la farine, secouer l’excédent.

Tremper dans le mélange oeuf-lait.

Enrober généreusement dans la panure au parmesan et persil en pressant légèrement.

Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à 160°C.

Cuire les pavés 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante.

Égoutter sur du papier absorbant.

Etape 3

Dresser un pavé de cabillaud crouté et une pomme hasselback par assiette.

Arroser d’un trait d’huile d’olive et de jus de citron frais.

Parsemer de persil frais haché.