Soupe à l'oignon gratinée au Morbier AOP

Etape 1: Préparation de la soupe

Enfourner l’oignon de Roscoff entier, enveloppé dans du papier aluminium, posé sur un lit de gros sel à 180°C pendant 20 minutes.

Éplucher et émincer finement les oignons jaunes.

Faire fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une cocotte, puis ajouter les oignons et les faire suer.

Ajouter le sucre et laisser caraméliser à feu doux-moyen pendant 20 minutes.

Déglacer avec le vin blanc, cuire 2 minutes, puis ajouter le bouillon.

Saler, poivrer et laisser mijoter 20 minutes.

Etape 2: Préparation de la garniture

Frotter les tranches de baguette avec l’ail, les dorer à la poêle dans un peu d’huile, puis les
égoutter sur papier absorbant.

Couper le Morbier AOP en morceaux.

Évider l’oignon de Roscoff en gardant les deux coques extérieures.

Etape 3: Dressage

Verser la soupe chaude dans l’oignon creusé, ajouter le Morbier AOP sur le dessus.

Servir dans une assiette creuse avec la tranche de baguette à côté.