Difficulté :

Pour 50 macarons

Temps
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 12 minutes

Les ingrédients

Pour les coques

  • 196 g de poudre d’amandes
  • 196 g de sucre glace
  • 8 g de thé Matcha
  • 2 x 75 g de blancs d’oeufs
  • 50 g d’eau
  • 200 g de sucre en poudre
  • Des graines de moutarde

 

Pour la garniture

  • 200 g de Morbier

Préparation

Mixer finement la poudre d’amandes, le thé Matcha et le sucre glace. Séparer les blancs des

jaunes des oeufs. Peser 150 g de blancs et incorporer 75 g au mélange poudre d’amandesthé-

sucre. Réserver.

Dans une casserole, chauffer l’eau et le sucre pour préparer un sirop en contrôlant la

température pour atteindre 118°. Dans le même temps, commencer à battre le reste des

blancs en neige. Quand le sirop atteint 118°, le verser délicatement sur les blancs en

continuant de battre en vitesse maximale. Le mélange devient dense et brillant. Incorporer

doucement la meringue obtenue à la première préparation sans trop mélanger. L’appareil

doit former un ruban de consistance moyenne.

Remplir de pâte une poche munie d’une douille lisse de 10 mm et former des tas réguliers

de 3 cm sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Déposer sur chaque

macaron formé quelques graines de moutarde.

Préchauffer le four à 150° (th. 5).

Enfourner environ 8 mn. Entrouvrir la porte du four pour faire évacuer la vapeur et poursuivre

la cuisson 4 mn sans faire brunir les coques. Sortir du four et laisser refroidir.

Découper le Morbier en tranches fines et, à l’aide d’un emporte-pièce de 3 cm, tailler des

ronds. Former les macarons en déposant un rond de Morbier entre 2 coques. Laisser

reposer 24h au réfrigérateur avant dégustation.

A déguster à tout moment.