Difficulté :

pour 4 personnes

Temps
Préparation : 35 minutes
Repos : 1 heure
Cuisson : 5 minutes

Les ingrédients

Béchamel

  • 300 g de Morbier
  • 1 à 2 pomme de terre
  • 2 c. à soupe de beurre (25 g)
  • 1 c. à soupe de farine (15 g)
  • 4 feuilles de gélatine
  • 30 cl de lait
  • 10 cl de crème double
  • Sel, poivre et muscade

 Panure

  • 150 g de farine
  • 3 œufs
  • 300 g de chapelure
  • Sel

Préparation

Mise en place des ingrédients

Trempez les feuilles de gélatine  dans l’eau froide 10 minutes puis essorez. Coupez le Morbier en morceaux et enlevez la croûte.
Éplucher, coupez et faites cuire les pommes de terre. Égouttez-les et écrasez-les en purée.

Dans une  cocotte en fonte, faites fondre le beurre et mélangez la farine au fouet. Ajoutez petit à petit le lait, en fouettant. Ajoutez sel, poivre et noix de muscade fraichement râpée. Ajoutez la gélatine et la crème, puis le Morbier et pour terminer les pommes de terre. Pour une texture très lisse et fine, donnez un petit coup au mixeur puis verser la préparation dans des bacs à glaçons ou moules à gâteaux en silicone en forme de cœur. Mettez le tout au congélateur 30 minutes afin de les faire durcir et faciliter le démoulage.

La panure

Démoulez les croquettes directement en sortant du congélateur et passez-les dans 3 assiettes contenant dans l’ordre : la farine, les œufs battus et la chapelure salée au préalable. Si l’enrobage reste fragile, repassez une seconde fois dans l’œuf battu et la panure.

La friture

Plongez les croquettes dans un bain d’huile quelques minutes seulement. Épongez sur du papier absorbant et servez aussitôt.

Suggestion de dégustation

Posez les croquettes sur un lit de feuilles de chêne et arrosez-les d’une réduction de deux cuillerées à soupe de vinaigre de cidre ou balsamique avec 1 cuillerée de confiture de myrtille ou cerise noire.

Astuce : pour cette recette préférez un Morbier plutôt typé.