Fiez-vous à son apparence…

Une allure cylindrique de 30 à 40 cm de diamètre et élancée entre 5 à 8 cm, des rondeurs équilibrées, 5 à 8 kg, c’est le portrait idéal de l’authentique Morbier.
Si ces faces planes et son talon légèrement bombé vous séduisent, que dire alors du naturel de sa croûte. Lisse et homogène, peu épaisse, elle affiche un teint rose poudré clair à beige orangé. Garantie sans colorant, elle enchante les yeux et les papilles.

… Et à son âme !

Marquée en son centre et sur toute la tranche d’une désormais célèbre raie noire, sa pâte révèle bien d’autres surprises et qualités. Juste colorée, entre l’ivoire et le jaune pâle, elle s’autorise une légère et discrète ouverture et parfois même quelques trous. Le Morbier dévoile un parfum franc et persistant, au léger goût de crème et de fruit.

Il est unique…

Même si la qualité gustative et de fabrication du Morbier n’est plus à démontrer, elle est sans cesse contrôlée. Tous les intervenants à la création et à la distribution du fromage, du producteur de lait au fromager en passant par l’affineur, obéissent à des règles de savoir-faire strictes et spécifiques.

Extrait du cahier des charges de l’AOC Morbier.

L’aire de production du Morbier est parfaitement délimitée : le département du Doubs, celui du Jura (hors canton de Chemin) et quelques communes limitrophes de la Saône et Loire et de l’Ain.

Le lait qui sert à sa fabrication est exclusivement issu des races Montbéliarde et Simmental Française.

L’alimentation de ces vaches est constituée d’herbe pâturée et de foin, à l’exclusion de tout produit d’ensilage ou d’autres aliments fermentés.

La superficie herbagère doit être au minimum égale à 1 hectare par vache laitière.

Les vaches laitières sont traites deux fois par jour à heures régulières.

Le transport du lait et la fabrication sont assurés quotidiennement...

L’hygiène des ateliers est contrôlée selon des conditions définies dans le règlement sanitaire des départements de l'aire de production.
Les étapes de fabrication sont immuables et réglementées.
Le Morbier est fabriqué exclusivement avec du lait mis en œuvre à l’état cru.
Le fromage est mis en cave pendant une période minimum de 45 jours pour être affiné à une température comprise entre 7 et 15°C.
L’ensemble du règlement est disponible sur demande.

Pour l’ensemble des professionnels, ce règlement garantit la qualité des Morbiers du Doubs et du Jura, fabriqués selon des méthodes ancestrales, toujours en lien avec le terroir et dans le respect de la sécurité sanitaire.

… Et reconnu
L’exigence des fromagers du Doubs et du Jura est récompensée par une Appellation d’Origine Contrôlée, le 22 décembre 2000. À partir de cette date, seul l’AOC Morbier est un vrai Morbier. C’est pour eux une reconnaissance et une protection, un hommage rendu au savoir-faire et au terroir de leurs ancêtres. Et l’occasion de transmettre une histoire et une tradition. En 2002 il obtient la reconnaissance européenne d’Appellation d’Origine Protégée.

A.O.C et A.O.P
Depuis le 1er mai 2009, le logo européen AOP ou la mention littérale est obligatoire sur les emballages de tous les produits bénéficiant du logo AOC français et qui ont rejoint la famille des AOP européennes.