Name:

MORBIER

Produktionsbezirk:

Doubs, Jura und einige Gemeinden in der Ain, der Saône und Loire.

Begriffsbestimmung:

Radförmig mit einem durchmesser von 25 bis 40 cm.
Höhe : 6 bis 8 cm.
Gewicht 3 bis 8 kg.
Flache Seiten, Rand Konvex .

Rinde:

Natürlich, glat, gleichmässig, Farbe hellgrau bis beige ohne Farbstoffe, nicht zu dick.

Schicht:

Gleichmässiig schwarz über den ganzen Käse.

Geschmack:

Frisch und aromatisch, leichter Sahnegeschmack.

Teig:

Elfenbein- bis Hellgelb-Tönung.

Trockenmassegehalt:

min. 48%.

Fett i.Tr.:

min. 45%.

Reifezeit:

min. 45 Tage bei Temperaturen von 7 bis 15°C

Herkunft der Milch:

Montbéliard-Kühe oder rotbunte Kühe aus dem Ost ausschliesslich der Landkreise Doubs un Jura.

Futter:

Gras, Wiesenpflanzen und Heu, fermentierte Nahrung bzw. Silofutter sind verboten.

Prophylaxe:

Herbe pâturée ou foin à l'exclusion de toute forme d'ensilage ou autres aliments fermentés.

Prophylaxie :

die Stallungen sind frei von Tuberkulose und Brucellose.

Milchgewinnung:

täglich

Gerinnungsdauer:

24 Stunden im Sommer, 36 Stunden im Winter.

Gerinnung der Milch:

Lab

Erhitzung:

34°C max.

Die Installationen:

dürfen nicht irgendein System besitzen dass fähig ist
die Milch in sehr kurzer Zeit auf über 40°C zu erhitzen (Pasteurisierung )

Kennzeichnung:

vorschriftmässige Kaseinplakette am Rand des Rades, mit dem Produktionstag auf der linken Seite un des Produktionsmonat auf der rechten Seite.
Die Kennzeichnung muss lesbar bleiben während der Reifezeit und der Kommerzialisirung.

Hygiene der Produktionsstätte:

Hygienebedingungen sind in der Gesundheidsverordnung der Produktionsbezirke festgelegd bzw. an nationale und europäische

Brennwert:

347 kcal/1441 kJ -
Wasser: 44,3 g
Eiweiss: 23,6 g-
Fette: 28,1 g-
Natrium: 990 mg
Magnesium: 30 mg- Phosphor: 520 mg -
Pottasche: 100 mg
Calcium: 760 mg
Eisen: 0,3 mg 0,3.